TwinSat 900

Schonende Teigbearbeitung mit dem Doppelsatellitenkopf:
Die Satelliten drehen sich mit annähernd gleicher Umfanggeschwindigkeit entgegengesetzt zum Planeten. Die Drehbewegung vom Planeten und die der Satelliten erfolgt motorisch. Die Planeten und die Satelliten können in der Geschwindigkeit verstellt werden und somit optimal auf die Teigkonsistenz und auf die Produktionsgeschwindigkeit eingeregelt werden. Der Teig wird durch die gegenläufige Bewegung schnell hintereinander gedrückt und kann sich somit unbelastet in Produktionsrichtung bewegen.

 

Die hier integrierte Satellitentechnik geht von der Überlegung aus, dass speziell die Rheologie der Gasporenwände (Membranen) die Rheologie des Gesamtteiges beeinflusst. Die Gasporenwände sind durch die mechanischen Kräfte bei der Bearbeitung und den damit verbundenen erhöhten Gassinnendruck großen Deformationen ausgesetzt. Erreichen diese Kräfte eine kritische Größe, so ist Desintegration der Membranen, verbunden mit einem verminderten Gashaltevermögen (auch Aromahaltevermögen) und ein vermindertes Wasserbindevermögen die Folge. Mit dem Satellitenkopf TwinSat von Koenig, wird der Teig nicht gewälzt, sondern durch eine klopfende Bewegung mit hoher Geschwindigkeit schonend auf Maß gedrückt wird (Abb. 1), ähnlich der handwerklichen Arbeitsweise.

 

Durch die Konstruktion zweier übereinander angeordneter Satelliten-Walzenköpfe können nahezu spannungsfreie Teige erzeugt werde, die nach dem Ausrollen geschnitten, geformt und ohne Teigruhe weiterverarbeitet werden können. Dieses wird erreicht durch eine Überlagerung der Kopf- und Walzgeschwindigkeit zur Relativgeschwindigkeit des Teiges. Dabei laufen die kleineren Walzen mit einer geringfügig anderen Geschwindigkeit und in entgegen gesetzter Richtung wie die Umlaufwalze.

 

Technische Daten

  • LxBxH (mm): 1.490*x2.140x1.630
  • ohne Auslaufband: 800
  • Nutzbare Teigbandbreite: 800 mm
  • Abwalzgrad Max. 10 : 1
  • Stundenleistung: 2.000 Kg/h
  • Anzahl Satellitenköpfe: 2 mit je 8 Walzen (Planetenantrieb)
  • Walzengeschwindigkeit- abstand stufenlos einstellbar
  • Mit Auslaufband

Antriebsleistungen (KW)

  • Planetenantrieb: 0,37
  • Verstellantrieb: 0,09
  • Gesamtleistung: 2,66
  • Hauptantrieb: 2,20